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一、考試性質(zhì)
農(nóng)業(yè)綜合知識三考試是農(nóng)業(yè)碩士生入學考試科目之一，是由農(nóng)業(yè)碩士專業(yè)學位教育指導委員會統(tǒng)一制定考試大綱，教育部授權的各農(nóng)業(yè)碩士生招生院校自行命題的選拔性考試。考試大綱的制定力求反映農(nóng)業(yè)碩士專業(yè)學位的特點，科學、公平、準確、規(guī)范地測評考生的相關知識基礎、基本素質(zhì)和綜合能力。農(nóng)業(yè)綜合知識三考試的目的是測試考生的食品生產(chǎn)與安全相關基礎知識和食品中危害物的識別、分析檢驗及預防控制措施及相關法律法規(guī)和標準的掌握程度。
二、評價目標
(1)要求考生具有較全面的食品衛(wèi)生與安全控制基礎知識。
（2）要求考生系統(tǒng)理解和掌握食品安全管理與法規(guī)的基本概念和原則。
（3）要求學生全面掌握食品分析與檢驗的基本原理和方法。
三、考試內(nèi)容
農(nóng)業(yè)綜合知識三考試由“食品衛(wèi)生與安全控制基礎”、“食品安全管理與法規(guī)”和“食品分析與檢驗”三部分組成。
（一）食品衛(wèi)生與安全控制基礎
第一部分生物性污染與食品安全
食品細菌污染的來源、途徑，常見腐敗菌、致病菌對人體的危害、檢驗及控制措施；食品中常見病毒污染的來源、途徑、對人體的危害及控制措施；食品中常見寄生蟲污染的來源、途徑、危害及控制措施；食品中常見霉菌污染的途徑、霉菌毒素的產(chǎn)生的條件、影響因素、對人體的危害和控制措施。
第二部分化學性污染與食品安全
常見的食品中天然有害物質(zhì)對人體的危害及預防控制原則；重金屬、環(huán)境污染物污染食品的途徑，對人體危害和控制措施；農(nóng)藥、獸藥等化學物質(zhì)在食品中殘留的原因、影響因素，對人體的危害及控制措施；食品加工過程產(chǎn)生的有害物質(zhì)、產(chǎn)生條件、影響因素、對人體的危害和控制措施；食品包裝材料對食品的污染、對人體的危害及控制措施。
第三部分加工食品的安全性
各種加工工藝可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)種類、危害、危害產(chǎn)生的原因以及控制措施。包括：酸敗油脂、加工油脂（反式脂肪酸）及天然油脂（芥子甙和芥酸及棉酚殘留）可能對人體產(chǎn)生的危害，煙熏、調(diào)味（醋及醬油）、酒類（蒸餾、發(fā)酵及配制酒）及輻照食品可能存在的食品安全性問題及相應的控制措施。
第四部分食品安全控制
動物性食品以及植物性食品中的潛在危害因素。動物性食品在天然有害物質(zhì)、農(nóng)獸藥殘留、人畜共患病、生物因素尤其是有害微生物方面的安全控制措施；天然有毒物質(zhì)、環(huán)境污染物、亞硝酸鹽、農(nóng)殘等在植物性食品中的危害控制點及安全控制措施。各類食品在加工、儲藏、銷售環(huán)節(jié)涉及的危害控制點及措施，包括食品的包裝安全。
（二）食品安全管理與法規(guī)
第一部分食品法規(guī)與標準
《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》（2018年）“六不準”、“八不得”的主要內(nèi)容及其他相關規(guī)定；
《中華人民共和國食品安全法》主要內(nèi)容；
我國食品許可證制度的歷史沿革及2015年10月1日起正式實施的《食品生產(chǎn)許可管理辦法》和《食品經(jīng)營許可管理辦法》的主要內(nèi)容；
標準的定義、實施目的及意義，以及我國食品安全標準的歷史沿革。
第二部分農(nóng)產(chǎn)品三品一標認證
《無公害農(nóng)產(chǎn)品標志管理辦法》的主要內(nèi)容；
《綠色食品標志管理辦法》、《綠色食品標志許可審查工作規(guī)范》、《綠色食品現(xiàn)場檢查工作規(guī)范》的主要內(nèi)容；
《有機產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、標識與管理體系要求》（GB/T 19630-2019）的主要內(nèi)容；
《農(nóng)產(chǎn)品地理標志管理辦法》（2019年）的主要內(nèi)容。
第三部分食品加工過程管理
SSOP、GMP及HACCP的主要內(nèi)容及相互關系；CCP點的選擇與關鍵限值的確立方法；
ISO9000、ISO14000及ISO22000的主要用途及主要精神；
ISO22000與HACCP的關系。
（三）食品分析與檢驗
第一部分采樣與樣品處理
采樣的原則、方式和不同狀態(tài)食品的抽樣方法、樣品制備的原則，以及用水、試劑與器皿的要求等；各類標準的級別；溶劑提取法、蒸餾法、層析分離法、固相萃取、沉淀法、氮吹法、水解法、酶解法、有機物破壞法等樣品前處理的原理、方法及應用特點。
第二部分分析方法
滴定法、重量法、凱氏定氮法、紫外-可見光譜法、氣相色譜法、液相色譜法、原子光譜法（原子吸收與原子熒光）等在食品分析與檢測中應用的基本原理及其主要應用方式、注意事項。
第三部分分析方法的評價與檢驗結果的正確表述
檢出限、定量限、線性范圍、回收率、重復性、精密度的概念和方法評價方法。檢驗結果的準確度，誤差的來源和分類、隨機誤差分布規(guī)律和有限數(shù)據(jù)的統(tǒng)計處理，系統(tǒng)誤差的檢驗、提高測定準確度的措施、有效數(shù)字的正確表示方法和計算。
四、考試形式和試卷結構
（一）考試時間
考試時間為180分鐘。
（二）答題方式
答題方式為閉卷、筆試。
試卷由試題和答題紙組成。答案必須寫在答題紙相應的位置上。
（三）試卷滿分及考查內(nèi)容分數(shù)分配
試卷滿分為150分。其中：食品衛(wèi)生與安全控制基礎50分，食品安全管理與法規(guī)50分，食品分析與檢驗50分。
（四）試卷題型比例
食品衛(wèi)生與安全控制基礎50分
填空題：10空每空1分共10分
判斷題：10題每題1分共10分
簡答題：4題每小題5分共20分
論述題：1題，每小題10分，共10分
食品安全管理與法規(guī)50分
填空題：10空每空1分共10分
判斷題：10題每題1分共10分
簡答題：4題每小題5分共20分
論述題：1題，每小題10分，共10分
食品分析與檢驗50分
填空題：10空每空1分共10分
判斷題：10題每題1分共10分
簡答題：4題每小題5分共20分
論述題：1題，每小題10分，共10分
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(責任編輯：遲) |
